Получите бесплатную консультацию прямо сейчас:
+7 (499) 653-60-72 Доб. 448Москва и область +7 (812) 426-14-07 Доб. 773Санкт-Петербург и область

Разработка меню для предприятия быстрого питания

Эксперты ресторанного бизнеса до сих пор ведут нескончаемый спор на тему, что все-таки первично в заведениях питания — атмосфера, интерьер или кухня. Известный итальянский шеф-повар Марциано Пали когда-то написал в своей книге: Меню — это краеугольный камень ресторанного дела. Обычно меню отодвигают на второй план, отдавая предпочтение интерьеру или оформлению вывески.

Дорогие читатели! Наши статьи рассказывают о типовых способах решения юридических вопросов, но каждый случай носит уникальный характер.

Если вы хотите узнать, как решить именно Вашу проблему - обращайтесь в форму онлайн-консультанта справа или звоните по телефонам, представленным на сайте. Это быстро и бесплатно!

Содержание:

Бистро: с чего начать, как преуспеть?

Одной из перспективных линий в развитии и совершенствовании общественного питания на сегодняшний день является увеличение сети специализированных предприятий питания быстрого обслуживания.

Это обусловлено целым рядом факторов, как специальных, так и экономических, в том числе возрастанием спроса населения на организацию общественного питания с минимальными затратами времени. Зарубежные ПБО предлагают потребителю богатый ассортимент блюд - от обеденной продукции первые и вторые блюда до самого узкого, излюбленного ассортимента горячие бутерброды, гамбургеры и пр.

В нашей стране подобные типы предприятий стали получать внедрение лишь в последнее десятилетие. Вместе с тем, с учетом преимуществ ПБО, проводится целенаправленная работа по расширению их сети. В целом предприятия общественного питания быстрого обслуживания для отечественной отрасли являются новыми типами и формами обслуживания, так как возникли они достаточно стихийно и без научно- обоснованных четких рекомендаций, что и послужило проявленного нами интереса к исследованию данной проблематике и её актуальности на современном этапе.

Актуальность курсовой работы заключается в том, что в современном обществе на прием пищи у людей остается все меньше времени, поэтому и повышается популярность предприятия быстрого питания. Целью представленной работы является изучение особенностей организации обслуживания на предприятиях быстрого питания.

Практическое значение данной курсовой работы заключается в разработке рекомендаций по улучшению организации обслуживания на предприятиях быстрого питания. Данная работа состоит из введения, пяти разделов, заключения, списка литературы из 22 использованных источников.

Главной тенденцией развития ресторанов является увеличение количества и глобализация сети ресторанов. В основном это касается ресторанов быстрого обслуживания в разных странах. Явным лидером в этом направлении являются США. Американские рестораны ведут активную экспансию на зарубежных рынках, в том числе в России.

С большой скоростью растут сети ресторанов со стандартным меню - пицца, гамбургеры, сэндвичи. Похожее меню позволяет устанавливать везде одинаковое оборудование, стандартизировать технологический процесс производства и реализации продукции.

Данный подход быстро повышает производительность труда, сокращает издержки и позволяет установить стандарты культуры обслуживания посетителей [7, с. Большую частью рынка общественного питания занимают гамбургерные рестораны. В начале х гг.

Одна из современных тенденций ресторанного бизнеса - бурное развитие этнических ресторанов с различными национальными кухнями. Яркой особенностью российского ресторанного бизнеса является сосредоточение основной массы как элитарных, так и общедоступных заведений питания в основном в Москве и Санкт Петербурге.

В странах Европы, например в Италии, широко распространены рестораны для всей семьи. Это связано с предоставляемыми льготами на налоги. В России подобной практики нет, мало пока и семейных ресторанов в их классическом виде.

Однако данное направление развития ресторанного бизнеса имеет в нашем обществе хорошие перспективы. С дальнейшим развитием данного сегмента рынка семейные рестораны могут стать сферой занятости и источником дохода для многих семей. Именно концепция классического семейного ресторана, когда владельцы бизнеса сами работают в принадлежащем им заведении, преобладает на мировом ресторанном рынке.

В настоящее время государство уделяет все больше внимания развитию малого бизнеса. Создание благоприятных условий для открытия малых ресторанов в различных сферах реального экономического сектора и малая занятость отечественного рынка ресторанных услуг обеспечивают развитие сети семейных ресторанов.

По разнообразию предоставляемых услуг все предприятия общественного питания можно разделить на полносервисные и специализированные. К ним относят также рестораны с национальной кухней, тематические, быстрого обслуживания и т. В каждом из этих типов предприятий питания ассортимент блюд, их стоимость указывается в меню, которое в свою очередь отвечает по своему содержанию, оформлению, композиции типу и характеру ресторана.

Список блюд в меню должен совпадать с последовательностью их подачи. Достойный комфорт помогает обеспечить интерьер залов, музыкальное сопровождение, работа высококвалифицированного персонала. Эстетическая уникальность, оригинальность дизайна достигаются посредством использования разных элементов декоративной облицовки мозаика, витражи, фрески, рельефы, скульптуры , элементов природы декоративная зелень, аквариумы, водоемы, камни и т.

Рестораны полного сервиса предлагают посетителям большой выбор порционных блюд, в основном, более В меню преобладают сложные, фирменные блюда высокой кухни в традициях французской или итальянской кулинарии.

Изысканный по дизайну интерьер, мебель, посуда, хорошо обученный персонал - все это непременные составляющие полносервисных ресторанов.

У ресторанов данного класса очень велика конкуренция. Прежде всего, это связано с тем, что создание такого ресторана и поддержание высокого уровня культуры сервиса требуют значительных расходов. Как результат - высокие цены на блюда, оплатить которые способен небольшой процент населения.

По этой причине полносервисные предприятия общественного питания могут успешно функционировать только в крупных городах. Весьма разнообразны специализированные заведения. В данный ряд предприятий питания входят рестораны, квалифицирующиеся на определенных блюдах например, национальных или мясных , а также на одном или нескольких блюдах.

Большой популярностью среди них предприятия быстрого питания fast food. Меню таких ресторанов предлагает ограниченное число стандартных блюд, приготовленных заранее для подачи по мере заказа.

В результате общие издержки предприятия заметно уменьшаются, а скорость обслуживания увеличивается. Большое разнообразие ресторанов с национальной кухней также относится к специализированным ресторанам. Примечательно, что эти заведения могут являться одновременно и ресторанами быстрого обслуживания, как, например, сеть мексиканских ресторанов Taco Bell.

Как было сказано выше, огромным спросом пользуются семейные рестораны. Простота интерьера и уютная обстановка - отличительные признаки данных ресторанов. Для детей оборудована игровая комната или детский уголок с аниматором. Вместе с предприятиями общественного питания для всей семьи, ресторанами национальной кухни к числу специализированных относятся тематические рестораны.

Интерьер таких ресторанов выполнен в определенном стиле: Такие заведения обычно имеют постоянных посетителей. Ассортимент блюд также отвечает заданной тематике ресторана. Общественное питание как отрасль народного хозяйства является совокупностью предприятий разных организационных и правовых форм и граждан-предпринимателей, которые объединены по характеру обрабатываемого сырья и изготовляемой продукции, организации производства и формы обслуживания потребителей.

Предприятия общественного питания выполняет взаимодополняющие функции: Деятельность заведений общепита в процессе выполнения данных функций характеризуется признаками, которые сближают их с предприятиями розничной торговли и пищевой промышленности.

По характеру организации производства предприятия общественного питания имеют ряд общих черт с предприятиями пищевой промышленности.

Следует заметить, что от предприятий пищевой промышленности предприятия общественного питания отличаются тем, что на них не только осуществляется производство готовой пищевой продукции, но и организуется ее реализация в специально оборудованных для этого помещениях. Продукция, изготовленная предприятиями общепита, должна реализовываться сразу после приготовления, а продукция предприятий пищевой промышленности может сохранять свои свойства сравнительно длительное время и ее реализация осуществляется за пределами заводов-изготовителей.

Предприятия общественного питания, как и предприятия розничной торговли, реализуют продукцию населению за деньги.

Отрасль общественного питания входит в рынок торговли. Необходимо отметить, что по характеру реализации продукции предприятия общественного питания заметно отличаются от предприятий розничной торговли, так как они не только реализуют, но и организуют потребление готовых кулинарных блюд, а также предоставляют потребителям различные дополнительные услуги.

Главными задачами предприятий общественного питания являются максимально полное удовлетворение спроса потребителя, постоянный контроль и улучшение качества изготовляемой продукции, совершенствование культуры сервиса [6, с. Таким образом, общим направлением развития становится расширение деятельности предприятий общественного питания, превращение его в нашей стране в такой же общедоступный, как и за рубежом.

Несмотря на наличие неблагоприятных социально-эконмических и политических факторов высокая степень риска для инвесторов, низкий уровень покупательской способности населения, отсутствие налоговых льгот и др. На современном этапе развития экономики проблема эффективного пользования человеческим фактором является актуальной, как в масштабах страны, так и в масштабах отдельно взятой организации.

Личностный потенциал используется не полностью, что приводит к социальным и экономическим потерям: В связи с этим работодатель вынужден наиболее полно использовать весь личностный потенциал в том числе социально-психологические ресурсы, условия их актуализации, способы эффективного использования и развития [8, с.

Предприятия общественного питания относятся к наиболее привлекательной отрасли для деятельности из-за быстрой оборачиваемости капитала, относительно высокой рентабельности и специфики потребности, которую оно удовлетворяет, что обуславливает усиление конкуренции между предприятиями общественного питания.

В связи с этим необходимо уделить внимание проблеме организации обслуживания на предприятиях быстрого питания. Постепенно появлялись новые иностранные и отечественные бренды быстрого питания, получившие широкое распространение и стабильную популярность у потребителей.

Популярность фаст-фуда у клиентов можно объяснить его положительными свойствами: На российском рынке быстрого питания вслед за иностранными брендами стремительно набирали оборот и отечественные имена: Как не удивительно, на российском рынке быстрого питания представлена небольшая часть популярных мировых имен, что приводит к благоприятным перспективам развития других иностранных сетей на отечественный рынок.

Основной акцент на предприятиях быстрого питания ставится на увеличении скорости обслуживания потребителей, что гарантирует их конкурентоспособность с предприятиями розничной торговли, которые также применяют самообслуживание. Поэтому наиболее безошибочным стало говорить об этих заведениях, как о предприятиях быстрого питания, а не быстрого обслуживания.

А в обычных столовых, ресторанах, кафе, закусочных и остальных предприятиях питания, которые предлагают широкий перечень блюд, для употребления необходимы также еще особые столовые приборы и посуда, специальная мебель. Потому принцип быстрого обслуживания на предприятиях быстрого питания тесно связан с принципом организации быстрого потребления пищи.

Очень важная особенность фаст-фудов - время обслуживания минуты и время пребывания потребителей в таком заведении в среднем 30 минут. Интерьер заведений быстрого питания также оказывает влияние на настроение потребителей, создавая в зале особую атмосферу.

Рестораны быстрого обслуживания пытаются подчеркнуть свою индивидуальность посредством интерьера, давая представление о той кухне, которая предлагается посетителям [14, с. Для поддержки программ формирования лояльности предприятиям фаст-фуда необходимо вести постоянный анализ динамики объемов продаж как по предприятию в целом, так и по каждой ассортиментной позиции, а также мониторинг клиентских предпочтений и пожеланий.

Отдел кадров предприятия должен формировать наиболее работоспособную команду служащих. Для достижения этой цели могут быть использованы различные методы и приемы, которые являются специфическими на всех этапах развития предприятия и конкретных задач управления кадрами.

Необходимо сказать о методе отбора — свободным от субъективизма и наиболее демократичном. Главными преимуществами предприятий быстрого обслуживания являются экономичность питания, удобство посещения, быстрое обслуживание и организация быстрого потребления пищи. Отличительной особенностью фаст-фуда является также отсутствие в их ассортименте алкогольной карты, сигарет, музыкальных автоматов.

Этим данные заведения не похожи на обычные кафе и закусочные, где в целях повышения прибыли осуществляется продажа вина, пива, сигарет. В современном обществе динамично развиваются новые типы предприятий общественного питания, как предприятия быстрого обслуживания кофейни и пиццерии , предприятия осуществляющие кейтеринг выездное обслуживание.

Новый формат ресторанов быстрого обслуживания free flow свободный поток позволяет избежать очередей, направлен на посетителей с разным уровнем дохода, ценящих свое время и комфорт.

Люди решают посетить такие заведения спонтанно. Для их расположения применяют мобильные тоннары, киоски, киоски-вагончики.

Этот вид бизнеса носит узкоспециализированную направленность, работает на заготовленной заранее продукции [12, с. Общественное питание выполняет главную социально-экономическую цель развития общества как в России, так и за рубежом происходит удовлетворение материально-культурного уровня жизни населения.

Итак, практика проектирования и эксплуатации ПБО показывает, что высокий уровень развития общественного питания в целом, получил широкое применение быстрозамороженных блюд и полуфабрикатов, высокий уровень материально-технической базы самих ПБО позволяет организациям иметь развитую сеть предприятий быстрого обслуживания самых различных видов.

Такие заведения, в зависимости от их местоположения, потока и контингента клиентов, могут предлагать разнообразный ассортимент услуг:

American Food and Drinks

Посещение ресторанов, кафе, бистро уже вошло в нашу повседневность. На российском рынке общественного питания представлены различные заведения: Но в последнее время все больше открывается кафе-бистро, которые по своей структуре близки к столовым.

Учитывая последнюю тенденцию - установку на фуд-кортах вместо лайтбоксов несколько мониторов или телевизоров, мы предлагаем разработку дизайна как статичного, так и анимированного меню. Подобное меню в электронном виде очень удобно в использовании:.

Блюда в меню указываются по группам, и посетители выбирают их по своему желанию. В меню заказных блюд включаются разнообразные закуски, супы, вторые, сладкие блюда. Меню обеденных блюд и экспресс-обедов применяют только в дневные часы работы ресторана. Дневной рацион может быть трех- или четы-рехразовым при введении второго завтрака и полдника.

Разработка меню для закусочной

Одной из перспективных линий в развитии и совершенствовании общественного питания на сегодняшний день является увеличение сети специализированных предприятий питания быстрого обслуживания. Это обусловлено целым рядом факторов, как специальных, так и экономических, в том числе возрастанием спроса населения на организацию общественного питания с минимальными затратами времени. Зарубежные ПБО предлагают потребителю богатый ассортимент блюд - от обеденной продукции первые и вторые блюда до самого узкого, излюбленного ассортимента горячие бутерброды, гамбургеры и пр. В нашей стране подобные типы предприятий стали получать внедрение лишь в последнее десятилетие. Вместе с тем, с учетом преимуществ ПБО, проводится целенаправленная работа по расширению их сети. В целом предприятия общественного питания быстрого обслуживания для отечественной отрасли являются новыми типами и формами обслуживания, так как возникли они достаточно стихийно и без научно- обоснованных четких рекомендаций, что и послужило проявленного нами интереса к исследованию данной проблематике и её актуальности на современном этапе. Актуальность курсовой работы заключается в том, что в современном обществе на прием пищи у людей остается все меньше времени, поэтому и повышается популярность предприятия быстрого питания. Целью представленной работы является изучение особенностей организации обслуживания на предприятиях быстрого питания. Практическое значение данной курсовой работы заключается в разработке рекомендаций по улучшению организации обслуживания на предприятиях быстрого питания. Данная работа состоит из введения, пяти разделов, заключения, списка литературы из 22 использованных источников.

Разработка меню для кафе, ресторана

Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны. Одним из основных условий жизнедеятельности организма человека является питание. От организации питания зависит здоровье человека, его работоспособность и продолжительность жизни. В настоящее время в общественном питании появилось множество разных условий. Российский рынок общественного питания растет, так как на это обстоятельство прямо указывают данные статистики.

Меню — основа ресторанного бизнеса.

Потому что у нас есть фирменный соус — RUBY sauce. Фаст фуд или рестораны быстрого питания в нашей стране, с каждым годом становятся все более и более популярным местом общепита в нашей стране. Это новый вид фаст фуда. Приготовление мяса на настоящих углях, с использованием отборного мяса и свежих овощей по истине диктует нам правильный выбор.

Расширения

Волгоградский филиал государственного образовательного учреждения высшего профессионального образования. Ресторанный бизнес — это интегрированная сфера предпринимательской деятельности, связанная с организацией производства и управления рестораном и направленная на удовлетворение потребностей населения в разнообразной, здоровой и вкусной пище, сервисных услугах, а так же получение прибыли. Общественное питание — это сфера оказания услуг.

What seas and oceans is Russia washed by? What are your best recollections? What are the Russians proud of? What are they famous for? Are Russians hospitable people? What is the symbol of hospitality?

Системы человеко-машинного интерфейса (HMI)

.

Повысьте функциональность Opera или придайте ей новый вид.

.

Методическая разработка "Меню Предприятий общественного питания"

.

.

.

.

.

.

ВИДЕО ПО ТЕМЕ: Меню-борд для сети быстрого питания - Люблю Жизнь
Комментариев: 13
  1. onraba

    Музыку уберите на заднем фоне

  2. Елена

    Канал кто-то администрирует? Похоже я куда-то в пустоту спросил вчера.

  3. Тамара

    Автор видео судя по всему юрист весьма посредственный.

  4. Розина

    Подписалась на Ваш канал,но все не хватало времени поблагодарить Вас. От души Вам благодарны все мои приятельницы. С удовольствием читаем и учимся.

  5. Исай

    Я резонно задаю вопрос: Каким образом я должен удостовериться, что ты, сотрудник полиции?

  6. Агафья

    Шестое. Если у адвоката тормозит картинка

  7. vastmouro79

    Я так и не понял.

  8. Аза

    А можно просто даже на первичный учет не вставать, оформить загранпаспорт в 17 лет, стать самозанятым.

  9. reiprosem

    Посмотрев Ваше видео, в который раз убедился что в нашей стране законы существуют только на бумаге или только для того чтобы грабить простое население. Руководство страны, намеренно провоцирует людей на радикальные методы и я не удивлюсь когда этот человек, завра высадит в воздух данное отделение полиции.

  10. Епифан

    20%это высчитывают из зарплаты,потом человек идет в магазин за продуктами там с него снимают еще 20%налога посмотрите чек, и так далее,в итоге 80 вашей зарплаты идет на налог,любой бизнес отдает государству все до последней копейки с да вам не послышалось до последней копейки,и в этом мире вашего не было и нет и не будет ничего кроме соплей под носом,вот это вам и хотел сказать Тарас.

  11. Серафима

    V P (изменено)Як відмовитись від центрального опалення в багатоповерхових будинках або встановити індивідуальні лічильники тепла на кожну батарею?

  12. mesrangbo

    Народний депутат УкраїниІніціатор(и законопроекту:

  13. Римма

    А шо ты делаешь?

Спасибо! Ваш комментарий появится после проверки.
Добавить комментарий

© 2018 Юридическая консультация.